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关于龙虾仁的一些“高冷”知识

发布日期:2015/11/22 14:46:17  信息来源:本站原创

龙虾仁就是龙虾的尾肉,吃起来十分的美味,用龙虾入饭,独特而味道好。那么龙虾仁有多少营养物质呢,食用龙虾仁有什么好处呢?怎样食用龙虾仁呢?让我慢慢道来。
 

虾仁的营业物质

虾仁的营养极为丰富,所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍;虾仁中含钙量很高,而且镁含量也丰富,钙镁的比例恰好为2比1,正好是适于人体吸收钙的最佳比例,同时虾肉所含有的维生素D为海产品之首,维生素D和镁都可促进钙吸收;而且虾仁还含有钾、硒等微量元素及维生素A。
虾仁是将活虾用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。其营养丰富,味道鲜美。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,可作为食疗补品,而健康人食之可健身强力;虾仁以酒浸炒,可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症;生虾仁捣烂外敷,可治脓疮。
 
冷冻虾仁的好处
平时市场上食用的龙虾虽然鲜活,但依然有很多细菌的滋生,即使是烹饪过的虾仁,仍不乏细菌的存在,因为一些细菌是眼睛不能发现的。如果不经过一定程序的消毒处理,是不容易被杀除干净的。那么虾仁需要在何种情况下才能既安全又卫生呢?加工处理过的冷冻虾仁将这一系列安全问题降到了最低点。
虾仁要经过一系列的杀毒清洗,才可使细菌无处躲藏,滋生的细菌几乎全部被杀除,干净卫生,那么清洗干净无细菌的虾仁怎样才能持续保持清洁呢?下一步,我们可以将虾仁进行冷冻储存,处理好的虾仁在适当的温度下进行冷冻储存,才能将虾仁的干净卫生保持下去,一般而言,保存虾仁的温度最好在零下18摄氏度,这样既能保持虾仁的口味不被抹杀,又进一步更好地保持了虾仁的无菌化。
 
虾仁如何解冻
虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键:
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
 
虾仁怎么炒又大又鲜脆
虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。让炒出来的虾仁又大有鲜脆,最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包嚷住,充分吸干水分,这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。另外,虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。
 
 
虾仁忌与水果同吃

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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